На заметку: двойная панировка утолщает слой теста вокруг котлеты, однако именно она является тем секретом, который позволит достигнуть успеха, даже если вы готовите котлеты по-киевски в первый раз.

Котлета по-киевски

Ингредиенты:

• 1 курица
• 2-4 чайные ложки зелени (петрушка или укроп)
• 2-4 чайные ложки холодного сливочного масла
• 2 яйца
• 1 пачка панировочных сухарей + мука для панировки
• соль, перец
• по желанию:
• сыр с плесенью или пармезан

Рецепт приготовления:

1. Мелко порубите зелень и смешайте ее со сливочным маслом. По желанию добавьте тертый пармезан или сыр с плесенью (в этом случае можно обойтись без зелени). Сформируйте 2 небольших "яйца", поместите в холодильник или морозилку.

2. Для котлет нужно куриное филе на крыльной косточке. Начните разделывать курицу, отделив сперва нижнюю часть тела с ножками. Затем отделите крылышки и разрежьте каркас спины вдоль позвоночника. Разложите филе так, чтобы остатки спинки были по бокам. Отделите их вместе с ребрами, однако оставьте косточки, расположенные сверху и соединенные с филе. Зачистите косточки при помощи ножа. Затем аккуратно снимите острым ножом грудку с остова (киля). Снимите с нее шкурку и разделите на две равные части (каждая с косточкой).

3. Куриное филе состоит из большой и малой части, которые легко разделяются. Отделите малое филе от каждой половинки. И отложите к другим остаткам курицы, которые не понадобятся для котлет.

4. В больших филе сделайте продольные надрезы (разделите филе ножом на две части в плоскости, параллельной столу, но не до конца). Разверните филе, поместите в тонкий полиэтиленовый пакет и слегка отбейте (пакет предотвратит разрывы). Отбивайте до толщины 2-3 мм. В результате вы получите 2 филе, формой напоминающие бабочку или сердце, с косточкой посередине сверху.

5. Взбейте яйца вилкой до полного соединения желтка и белка. Подготовьте в отдельных тарелках муку и сухарики.

6. Достаньте из холодильника и сразу заверните в филе начинку из масла и зелени и/или сыра. С одной стороны должна торчать косточка. Обваляйте котлету в муке, а затем полностью "искупайте" в яйце. Обваляйте в панировочных сухарях. Затем еще раз опустите в яйцо, и снова в сухари.

7. Одновременно разогрейте в сковороде большое количество растительного масла. Обжарьте котлеты в кипящем масле на среднем огне до золотистой корочки.

8. Выньте котлеты на бумажные полотенца, чтобы впитался излишек жира (на 1 минуту). Подавайте котлеты по-киевски с пюре и зеленым горошком или с овощами на свой вкус.

Теги: рецепт приготовления, Котлета по-киевски