Капуста – один из самых доступных и полезных овощей. Заготовки из нее неизменно вкусны, просты в приготовлении и прекрасно хранятся. Привлекает и огромное разнообразие рецептов. Капуста превосходно сочетается с другими овощами, со многими приправами и консервантами.

Осень – горячее время капустных заготовок. Традиционным вариантом является соление капусты на зиму методом квашения. Здесь консервантом выступает соль. Классической добавкой при квашении капусты считается морковь. Допускаются и другие ингредиенты: семя укропа, лавровый лист, свекла, редька, огурцы, дольки яблок, брусника, клюква.

При квашении овощей и фруктов с ними происходят химические превращения. Органические соединения (углеводы) подвергаются медленному брожению. Этот процесс меняют структуру, внешний вид и вкус продуктов. Они становятся пригодными для длительного хранения в условиях низких положительных температур. Питательные свойства при этом частично сохраняются, даже приобретаются новые. Возникает приятный кисловатый привкус, особый аромат. В последние годы входят в моду позабытые рецепты моченых яблок и груш, квашения огурцов и помидоров, засолки грибов. Отсутствие уксусной эссенции считается положительным качеством подобных заготовок, полезных для здоровья.

Заготовки с уксусной эссенцией тоже не сдают свои позиции. В них привлекают острота, яркость вкуса, превосходная сохранность, быстрое достижение полной готовности. Простейшая салатная капуста в маринаде обретает великолепные вкусовые качества всего за несколько часов. Мелко нашинкованную капусту смешиваем (по желанию) с небольшим количеством тертой морковки, свеклы, корневого сельдерея, болгарского перца, репчатого лука. Добавляем чеснок (по желанию). Овощную массу заливаем горячим маринадом (вода, уксус, соль, сахар, специи по вкусу) и ставим под гнет примерно на 8 часов. Затем добавляем немного растительного масла. Закуска готова. Салат раскладываем по банкам и храним в холодильнике. Это своеобразный вариант капусты "провансаль".

Капуста типа "провансаль" популярна во многих странах. В ее основе лежат старинные французские рецепты, ведь и традиции приправлять блюда уксусом тоже в большинстве своем родом из Франции. В каждой стране рецептура капусты "провансаль" приобрела индивидуальное звучание. В России в нее нередко добавляют бруснику либо клюкву, дольки антоновских яблок, листочки мяты, корицу, черный и душистый перец горошком. При заливке холодным маринадом салатная капуста готова к употреблению через сутки.

Теги: как приготовить салатная капуста, рецепты